نان

تعریف نان

نان به ماده ای غذایی که از خمیر نمودن ماده اصلی آرد و مایع خمیر و ترکیب آنها با آب یا روغن و بعضاً نمک و شکر و طبخ خمیر مذکور در تنور یا فر بدست می آید گفته می شود.

اهمیت نان

نان مهمترین منبع غذایی در تغذیه انسان و تامین کننده قسمت زیاد کالری و پروتئین و ویتامین های گروه B بوده و از نظر مواد معدنی نیز دارای اهمیت می باشد
.

 

نان در فرهنگ های مختلف :

تفاوت های چشمگیری در طرز تهیه نان در نقاط مختلف دنیا وجود دارد در ایران جدا از تهیه نان های فانتزی که طرز تهیه آنها از خارج آمده ، انواع سنتی نان پخت می شود از جمله نان لواش ، لواشک ، بربری ، تافتون که هر کدام طرز تهیه ی ویژه ی خود را دارند

 

 

گذشته نان :

در کتاب های تاریخی گذشته ی نان تقریباً به 30 هزار سال پیش و شواهد مربوط به تخمیر شدن و استفاده از مواد خمیری به حدود 10 هزار سال پیش بر می گردد و تهیه ی نان صنعتی در کشور های اروپایی حدود 200 سال سابقه دارد

.

نان سنتی :

در زمان های قدیم مراحل کاشت ، داشت ، برداشت  و آسیاب کردن گندم بصورت دستی و با استفاده از کمک حیوانات مزرعه ای انجام می شد

در این روش تهیه ی خمیر و پخت نان نیز توسط انسانها و بصورت کاملاً دستی در تنورهای هیزمی انجام می شد.

 

 

نان صنعتی :

امروزه با پیشرفت علم و ماشینی شدن صنعت مراحل کشاورزی از جمله کاشتن ، رسیدگی و درو کردن گندم با استفاده از ماشین هایی مانند گاو آهن ، بذرافشان و کمباین انجام می گیرد.

سپس گندم در آسیاب های صنعتی توسط دستگاه های بزرگ به آرد تبدیل می شود و در نانوایی ها توسط دستگاه های خمیر گیر بزرگ ، خمیر تهیه می شود و به جای تنورهای قدیمی در فرهای گازی نان پخت می شود.

 

معایب نان صنعتی :

چون درتهیه خمیر از آرد سفید و بدون سبوس استفاده می شود ، نان تهیه شده با این نوع آرد ویتامین کمتری نسبت به نان های قدیمی دارد .

در قدیم نانواها در نیمه های شب بیدار می شدند و با استفاده از خمیر مایه سنتی به تهیه خمیر نان می پرداختند. ولی امروزه در زمانی حدود یک ساعت یا حتی کمتر از شروع پخت نان ، خمیر را توسط خمیر مایه شیمیایی وجوش شیرین که هر دو ماده ای مصنوعی و مضرر اند درست می کنند که برای سلامتی انسان خطر دارد.

نتیجه گیری:

      نانی که ما به راحتی از نانوایی ها و فروشگاه ها می خریم و در سفره ی خانواده قرار می دهیم با زحمات زیادی و در طول مسیری طولانی و سخت تهیه می شود. پس باید در خرید و استفاده ی آن دقت بیشتری داشته باشیم تا اسراف نشود .

  تهیه کنندگان :
هلیا مومنی و تینا طاهباز